Mama tip / Jíme zdravě do 30 minut & Giveaway

Taky milujete recepty, ke kterým máte všechno doma a které jsou hotové šup šup? Kdo by ne. Musím říct, že všude hlásám, jak ráda vařím. A to jako doopravdy. Dokonce i ráda peču. Mé děti vyrůstají na čerstvé domácí poctivé stravě a buchtách. A průmyslově vyrobené čokoládě a gumových medvídcích. Budiž mi odpuštěno. Blbé je zavděčit se s jídlem všem. Ten nemá rád to, ta by nepozřela ono. Nejlíp je na tom Matěj, který s láskou sní skoro všechno, co uvařím, a jede i na mé oblíbené vegetariánské vlně typu cizrnové kuličky a brokolicové karbanátky. Ti dva starší ohrnují nos a zelenina je bere prakticky jen za syrova. Taky se musím přiznat, že mi často chybí inspirace a tak sklouzávám ke svým zajetým receptům, u kterých vím, že se po nich ti čtyři utlučou. Já ale moc ráda kuchařky. A nové recepty. A jiné recepty. Proto jsem už docela dávno propadla kuchařkám Jíme zdravě. Nějaké jsem vám tady už ukazovala, teď před Vánocemi se mohou hodit dvě - novinka Jíme zdravě o Vánocích a Jíme zdravě do 30 minut.

Knihy pro děti / Čáry máry v kuchyni

... od jara až do zimy. Kláru a Jakuba začíná čím dál víc bavit naše malá kuchyně. Klárka s dětma ve školce občas pečou bábovku a mně semtam s něčím taky pomáhá. Kubu zajímají spíš ty přípravné práce, ve své Montessori školičce získal velkou motivaci a doma trénuje různé loupání a krájení. Má hroznou radost, když se s něčím obslouží sám. K tomuto účelu jsme nedávno pořídili dokonce učící věž a sklízí úspěchy. Naplno ji využije za nějaký ten rok hlavně Matěj. O věži ale někdy příště. Teď ke knize Čáry máry v kuchyni od Evy Chupíkové. Je skvělá a může se hodit třeba na Vánoce.

Mama tip / Přírodní superjídlo pro děti a batolata & Recept na muffiny s dýní a cuketou

Jasně, mohlo by se zdát, že po dvou dětech mám všechna ta pyré a první jídla pro mimina v malíku. Jako jo, určitě zase půjdu z 80% cestou osvědčené klasiky - budu vařit kila zeleniny v páře, mixovat a mrazit, ale s každým dítětem (přiznám se, že s Klárkou jsem zkoušela víc než s Kubou) mám chuť jít i trochu netradičním směrem. A taky mám hodně ráda kuchařky. Dětské i dospělácké. Ale to už víte. Kvalitních dětských kuchařek není moc. Když se mi dostala do ruky krásně zpracovaná kuchařka Přírodní superjídlo pro děti a batolata (Shazi Visram, Cricket Azima, edice Knihy Omega, 2018) byla jsem víc než mile překvapená. Moderní zdravé recepty založené na superfoods trendech nejsou pro naše podmínky nijak nereálné. Dostupné suroviny, rychlá příprava, nutriční vyváženost, žádná šeď.

Mama tip / Raw pro zdraví a krásu

Nejíme hloupě, myslím, že nad jídlem celkem poslední dobou přemýšlíme, ale některé klasiky se vzdát nedokážeme a ani nechceme (mimochodem, děti ji mají stejně nejraději). Zastávám názor: všechno s rozumem. Sama nevyznávám žádný nutriční extremismus, na druhou stranu ho ostatním toleruju a svým způsobem obdivuju. Že jsou mezi námi lidé, kteří dokázali udělat ten nelehký krok a vydali se prostě úplně někam jinam. Vyjeli z prošlapaných kolejí stravovacího standardu, začali se zajímat a "jiné" stravě věnují dost času, energie a rozhodně i finančních prostředků. Za alternativy se totiž stále dost platí. V jídelníčku u nás doma rozhodně nechybí maso ani mléko, mám doma i obyčejnou hladkou mouku, dokonce i rafinovaný cukr :) Na druhou stranu mám i mouky špaldové, žitné a pohankové, do buchet a koláčů používám už skoro výhradně třtinový a kokosový cukr, když sladíme kaše, používáme domácí med, a množství čerstvého ovoce a zeleniny sní naše rodina na kila. Pořád ale vnitřně oba dva víme, že by to ještě něco chtělo. Že by to chtělo míň pečiva, ještě víc luštěnin, ještě víc ryb. Já se poslední dobou na mnohých akcích potkávám s lidmi, kteří frčí na raw. Základ je jasný, dává mi to i smysl, ale že bych si na raw dezertech pošmákla tak jako na "normálních", to se prostě říct nedá. Ale pořídila jsem si knížku Raw pro zdraví a krásu (Jitka Adamová, Smart Press, 2016). Je krásná, je fajn číst ji v létě, kdy je kolem tolik krásné zeleniny a ovoce, ale jedno je jisté, zatím ze mě teda vitarián nebude.

 

Mama tip / Vtipné kaše

Klárka jedla kaše, když byla malá, teď už je skoro nechce. Kuba nechtěl kaše, když byl malý, teď si je rád dá. A já se malými krůčky vyhrabávám z 35 let zažitého stereotypu, kdy na snídani musí být nutně bílé pečivo s něčím. A často i na večeři. A tak do svého jídelníčku pašuju postupně dvě vylepšení. Smoothies a kaše. Na podzim jsme si koupili nutri mixér od Ety a každý den máme velkou sklenici barevného smoothie. Někdy mě na shake popadne chuť i ráno, to si k ovoci přimíchám navíc ovesné vločky s jogurtem a mám to místo rohlíku se sýrem. A občas s Jakoubkem posnídáme kaši, nejčastěji ovesnou. Chtěla bych, aby se zejména kaše staly nedílnou součástí našich stravovacích návyků.

Recept / Banánové muffiny ze špaldové mouky

Věřte, že tyhle muffiny si zamiluje každé dítě. A nejen dítě. Pořád hledám recepty na zdravější pečení, googlím, testuju, upravuju podle sebe a znovu testuju... Zkouším na Chlupáčovi, zkouším na dětech, a když najdu něco, co opravdu stojí za to, podělím se i s vámi na blogu. Tyto banánové muffiny jsou ze špaldové celozrnné mouky, kokosového cukru a bez tuku. Zní to dobře, že. Banány těsto krásně zvláční a přirozeně osladí, proto s každým dalším pečením ubírám cukru. Momentálně jsem na necelé polovině z původního receptu od Kitchenette. A další bonus pro matky na mateřské: tyhle muffiny jsou pekelně rychlé!

Nová biokuchařka Hanky Zemanové & Recept na špaldové máslové sušenky

Už několik měsíců mám doma nový poklad. Takový kuchařkový poklad. Poklad pro fajnšmekry. Hned jak Hanka Zemanová vydala svoji Novou biokuchařku, musela jsem ji mít. Znala jsem už její původní knihu (doma jsem ji ale neměla), pekla jsem podle jejího receptu dětské sušenky. Nová biokuchařka ale není jen prostý soubor receptů, je to především krásná a moudrá kniha, plná chytrého povídání o nových trendech ve zdravé výživě. Moc ráda si v ní listuju, nejen když hledám inspiraci, čím ozvláštnit náš jídelníček.

Recept / Zelí z červené řepy

Kamarádka mi přinesla dvě velké červené řepy a já den předem koupila taky jednu. Co s nimi? My jsme to doma, když jsem byla děcko, nikdy nejedli, klasickou zavařenou moc nemusím, ale tak nějak tuším, že je to zdravá, levná, lokální a zajímavá surovina. A rozhodně se jí nechci vyhýbat jen kvůli často "zkažené" pověsti ze školních jídelen. Tak jsem začala googlit a hle, oběd pro mě a Klárku byl za necelou hodinu hotový. Zelí z červené řepy, k tomu bramborové noky a pečené krůtí prso.

Kuchařka Vaříme s dětmi pro děti & Recept na domácí loupáčky

Poměrně ráda vařím a opravdu ráda peču. Pokud se někdy přestěhujeme do domku, přála bych si velkou kuchyni, pořádný foťák a pustila bych se do kuchtění, pečení, aranžování, focení a tím pádem do dalšího levelu mého blogování :) Být tak mama-food-blogerkou, to by se mi líbilo :)

Mám doma 9 kuchařek, modrý šanon se založenými recepty, můj vlastní receptový deník, kam si přepisuju ty osvědčené a poděděné, a velký stoh časopisů. Moje nejoblíbenější je rozhodně Kuchařka pro dceru, kterou považuju za povinnou výbavu každé ženy kuchařky. Miluju její jednoduchost a nadčasovost. Pak mám i jednu vyloženě dětskou kuchařku od světoznámé Annabel Karmel, která je ale hodně "britská".

No a protože Klárku jídlo velice zajímá ba dokonce baví, pořídili jsme si v létě jednu 100% českou kuchařku z nakladatelství Smart Press - Vaříme s dětmi pro děti od Petry Novotné. A jaká teda je?

Bezinková ...

Miluju domácí limonády, od okurkové po fialkovou. Bezinková je ale takový evergreen. O víkendu jsme byli u babičky a při procházce s Jakubem jsem zmerčila černý bez. Rozhodnutí padlo okamžitě. Po obědě jsme s Chlupáčem vzali staré liberty a vyrazili jsme na sklizeň. Taková romantika, asi  20 minut bez děcek :) A využili jsme jich fakt poctivě... Květy byly ještě plné pylu, takže by se domácí bezový sirup měl vydařit.

 

Jak na domácí bezinkovou šťávu?

Na 2 litry sirupu potřebujeme

2 litry vody
asi 30 velkých květů bezinek
2 bio citrony, omyté a nakrájené na plátky
1,5 kg cukru krupice (podle chuti, ale obecně se doporučuje na 1 l vody minimálně 1 kg cukru)
1–2 lžíce kyseliny citronové

Postup

Převařte a nechte vychladnout vodu. Z květů odstraňte stonky, květy vyperte ve studené vodě. Omyjte citrony a nakrájejte je na plátky. Květy vložte do čisté sklenice na zavařování nebo džbánu (já použila hrnec). Přidejte citrony a zalijte vychladlou vodou, přikryjte utěrkou a nechte stát 24 hodin v chladnější místnosti. Druhý den přeceďte přes jemný cedník vyložený látkovou plenkou. Ze zachycených květů vymačkejte všechnu tekutinu. Vsypte cukr a kyselinu citronovou a míchejte do úplného rozpuštění cukru; trvá to asi 15 minut. Plňte do sterilních suchých lahví, zazátkujte a uložte v chladničce. Čerstvá šťáva vydrží 7–10 dní. Pokud chcete uchovat déle, můžete šťávu zamrazit.

Podzimní dýňové cupcakes

Co jiného na podzim jíst než dýně. A abychom nebyli úplně trapní a nevařili z dýně furt a jenom polívku, rozhodla jsem se vyzkoušet nějakou pečenou variantu z Hokkaidó.

Včera navečer, když si Klára hrála s legem a jedním okem sledovala Pošťáka Pata, a Jakub si hověl u Chlupáče v náručí, jsem upekla svou první dýňovou buchtu. Respektive cupcakes. Recept je nadmíru jednoduchý, poměrně rychlý a neskutečně dobrý. Dlouho jsem nejedla tak chutné těsto. A jsou fakt krásně oranžové :)

Pokud máte trvalý přísun dýní, vyzkoušejte určitě i tuto dobrotu. Poznámka autora - uvědomuju si, že krém na cupcakes má vypadat rozhodně úhledněji, ale za prvé se mi rozbilo takové to zdobítko a za druhé jsem fakt nestíhala hledat náhradní řešení. Na výstavu s tím nejdeme, takže na to domácí mlsání je to v pořádku :)

Co potřebujete na 12 dortíků

195 g mouky (půl na půl hladká a polohrubá)

1 lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

1 lžička mleté skořice

1/4 lžičky mletého zázvoru

1/2 lžičky soli

113 g změklého másla

150 g třtinového cukru (myslím, že by mohlo být i míň, nebo zkusit med)

2 velká vejce

1 lžička vanilkového extraktu

200 ml dýňového pyré (dýni Hokkaidó zbavit semínek, nakrájet na kostky, neloupat, dát péct do trouby na 190°C cca 20 minut - do měkka, poté rozmixovat na pyré)

---

170 g krémového sýra (já dala 2 balení Gervais, může být Philadelphia)

250 g mascarpone

2 lžíce moučkového cukru (podle chuti)

 

Postup

 

Troubu předehřát na 180°C (nedávám horkovzduch, jen program "zespodu a zvrchu"). Formu na muffiny si vyložíme papírovými/silikonovými košíčky. V míse smícháme mouky, prášek do pečiva, jedlou sodu a koření. V jiné míse vyšleháme máslo s cukrem do pěny, zašleháme i vejce a vanilkový extrakt. Střídavě do této směsi přidáváme moučnou směs a dýňové pyré a umícháme hladké těsto (já měla pyré strašně husté a musela celé těsto naředit trochou mléka). Těsto rozdělíme do košíčků a pečeme asi 20 minut.

Krémový sýr a mascarpone (v pokojové teplotě) promícháme vidličkou nebo metličkou s cukrem (nemá se šlehat mixérem, jinak krém zřídne). Krémem zdobíme až úplně vychladlé cupcakes, můžeme dozdobit skořicí a ořechem.

O něco zdravější muffiny

O dortu, který mám v plánu pro Kláru k narozeninám, jsem psala tady. Ale protože je dost pravděpodobné, že její narozeniny strávím v porodnici, rozhodla jsem se jí upéct přednarozeninové překvapení v podobě muffinů. Klára je asi jako všechny děti mlsná, domácí sušenky, buchty a koláče má ráda, ale pořád se snažím o trochu zdravější stravování. Tam, kde to jde, se snažím omezovat bílou pšeničnou mouku a bílý rafinovaný cukr - ten jí nedávám snad do ničeho. Místo klasické mouky používám nejčastěji špaldovou, ale i pohankovou a kukuřičnou. Místo cukru domácí med a různé přírodní sirupy. Kaše třeba nesladím vůbec a přidávám jen ovoce.

Dnes jsem teda vyzkoušela recept, od kterého jsem po pravdě nic moc nečekala. Překvapil však mile. Muffiny chutnají moc dobře, klasické suroviny jim nijak nechybí a vzhledově se taky povedly, jsou tak akorát nadýchané, nahoře efektně popraskané a vevnitř tak trochu "teklavé" :)

Velké plus je, že jsou neskutečně rychlé, vše se smíchá v jedné míse, žádné složitosti. Tady je recept na skvěle jednoduchou muffinovou záležitost.

Ingredience na 12 kousků

220 g špaldové mouky
2 lžičky bezfosfátového prášku do pečiva
3 lžíce karobu
100 g medu
130 g rozpuštěného másla
160 ml plnotučného mléka
2 vejce
1 hrnek borůvek, já měla zmrazené

Postup

Troubu předehřejte na 200°C (osvědčil se mi na ně program "zvrchu a zespodu" - ne horkovzduch). Rozpusťte si máslo. V míse smíchejte mouku, karob a prášek do pečiva. K sypké směsi přidejte med, máslo, vejce a mléko. Vyšlehejte do hladkého těsta. Do těsta přidejte borůvky (můžou být i mražené, pokud nechcete, aby se vám těsto moc obarvilo namodro, nenechávejte je úplně povolit). Naplňte formičky a pečte asi 20 - 25 minut.

Pečeme na kupované sušenky

Klára miluje křupky a sušenky. A kdo ne? Protože nám na ní záleží, snažíme se ji zatím co nejvíc držet od průmyslových sladkostí. Když Klára dorostla do věku, kdy jsem si řekla, že nějaké sušenky by mohla ochutnat, hledala jsem to nejlepší na trhu. Zatím u nás vedou sušenky z Biopekárny Zemanka. Hlavně jablečné bio kačenky a špaldová zvířátka. Hanka Zemanová mě také ve svém BioAbecedáři inspirovala k tomu, začít péct sušenky doma. Pro nás dospěláky peču často a hlavně ráda, takže to byla jasná věc. A největší radost mám, když vidím, jak Fazůlce moje výtvory chutnají.

Zde základní recept (na cca 30 sušenek), který jde hezky modifikovat dle chutí:

50 g špaldové hladké mouky
50 g špaldové celozrnné mouky
50 g pohankové mouky
100 g změklého Bio rostlinného tuku
50 g rýžového/pšeničného sirupu

Suroviny smícháme v těsto, dáme minimálně na hodinu do lednice vychladit, poté vyválíme na tenčí plát a vykrajujeme sušenky. Pečeme v horkovzdušné troubě na 150°C cca 10 minut. Pozor, je třeba hlídat, mají tendenci se rychle připalovat. Ze stejného důvodu nedoporučuju válet těsto na moc tenký plát, ať nejsou moc vysušené.

Možné obměny těsta a variace na dochucení:

- pekla jsem ze začátku jen ze špaldové hladké mouky, celozrnnou požívám až od cca 15 měsíců
- celý recept můžete upéct klidně jen ze špaldové mouky, není třeba míchat s jinou moukou
- pohanková mouka lze nahradit třeba moukou kukuřičnou
- rostlinných sirupů na dosladění existuje celá řada, nyní třeba používám sirup z agáve (!Mňam!)
- někdy do těsta přidám na kousíčky nakrájená sušená jablíčka, rozinky, meruňky (vše bio), také těsto příjemně osladí
- jde lepit i jako linecké kvalitním džemem
- jde přidat strouhaná mrkev, kokos, sušená citronová kůra, pomerančová kůra, sušený zázvor, skořice
- pokud někdo stojí o "kakaovou" variantu, přidejte lžíci karobu

A jako vždy platí, fantazii se meze nekladou. K vykrajování použijte buďto klasická perníková vykrajovátka, nebo nějaká tvořítka na sušenky, já nově použila svůj vánoční dárek, tvořítka z Tescomy a pracuje se s nimi skvěle.

Ať vám chutnají!

Vařím pro Klárku a s Klárkou

Minulé Vánoce, když se začalo přibližovat období prvních příkrmů, jsem si od Ježíška nechala nadělit nějakou dětskou kuchařku. Ježíšek víc než překvapil, když přinesl světový bestseller od Annabel Karmel "Vaříme pro kojence a batolata". Knihu jsem si hned zamilovala, i když mi bylo jasné, že britská kuchyně a britský přístup k dětskému stravování se bude hodně lišit od českého, ale i tak! Je fakt skvělá, rozdělená do 5 kapitol podle věku dítěte. U nás našla opravdové uplatnění až od cca 12 měsíců, kdy Klára začala jíst téměř všechno. Na rozdíl od některých českých kuchařek je pojata moderně, recepty jsou neotřelé a zajímavé, plné zeleniny, ale i ryb. Na co se fakt těším (a ještě jsme tam nepokročili, protože Kláru zatím držíme co nejdál od cukru) jsou sladké recepty. První české vydání je doplněno o komentáře České pediatrické společnosti, což knihu trošku aklimatizuje na naše podmínky. Nicméně nutno dodat, že i tyto české komentáře už jsou trošku přežité. Kuchařka je vhodná pro maminky, které rády objevují nová jídla, na druhou stranu nechtějí strávit celou mateřskou za plotnou. A když už, vemte si na to malého pomocníka :)
Milý Ježíšku, věděl jsi, že Annabel Karmel v Česku vydala i další knihu? Rychlé a snadné recepty pro kojence a batolata - 100 nejlepších jídel, která připravíte za pár minut. Děkuju!

Kachní prso: láska na první pohled

Ráda vařím a ráda sleduju pořady o vaření. Zbožňuju Pohlreicha. Vždycky mě lákalo zkusit připravit kachní prso, čemuž výše zmíněný přezdívá "jediný steak z drůbeže". Víte, takové to prso, které je ještě uvnitř trošku růžové a kůžička je dokřupava? Tak jsme ho s manželem zkusili uvařit a paráda! Jako přílohu jsme zvolili bramborovou kaši a na másle orestovanou a potom dušenou zeleninku. Ani esteticky to nevypadalo zle, co říkáte?

Co potřebujeme:
Kachní prsa s kůží
Olivový olej
Brambory
Smetana na vaření nebo mléko na bramborovou kaši
Mrkev na kostky
Petržel na kostky
2-3 barevné papriky na kostky
Hovězí vývar
Máslo
Sůl a pepř

Postup:
Dáme vařit brambory na bramborovou kaši. Kachní prso položíme kůží nahoru a tuto kůži několikrát podélně nařízneme, z obou stran osolíme a opepříme dle chuti. Na pánvi rozpálíme olivový olej, vložíme prsa (nejprve kůží dolů), přimáčkneme a zprudka orestujeme z obou stran. Poté vložíme prsa do trouby (180 stupňů, 10 minut). Z brambor a smetany/mléka rozmačkáme bramborovou kaši. Na olivovém oleji orestujeme připravenou zeleninu, osolíme, opepříme. Do orestované zeleniny vlejeme vývar, chvíli dusíme pod pokličkou. Na závěr přidáme máslo, které směs jednak trochu zahustí a zjemní chuť.

Jak jsme začali milovat dýně

Možná je to ostuda, ale až letos (ve svých jednatřiceti) jsem poprvé ochutnala dýni. Zdá se vám to nemožné? Mně už teď taky... Nechápu, jak jsem se od takové dobroty mohla držet tak dlouho. Poprvé jsem ji navíc koupila v létě kvůli Klárce, měli bio, tak jsem si řekla, že to zkusíme. Klára ji od té doby miluje ve všech podobách a já začala hledat všechny možné recepty na Hokaido, máslovou i špagetovou dýni. Rozhodně u nás ale vede dýňová polévka od Chez Lucie, kterou asi nikdy nevyměníme za jinou...

Co je potřeba?
Dýně Hokkaidó
50g másla
1 střední cibule
3 stroužky česneku
1l zeleninového vývaru
2 bobkové listy
1/4 lžičky muškátového oříšku
15 ml citrónové šťávy
200g smetany nebo šlehačky
Sůl a pepř
Zakysaná smetana
Krutonky nebo bagetka

Postup:
Dýni omyjeme, rozpůlíme (zavolejte si na to raději muže), vydlabeme lžící semínka a nakrájíme na kostky (Hokkaidó neloupeme). Na másle necháme zesklovatět najemno nakrájenou cibulku, přidáme prolisovaný česnek a dýni. Chvíli restujeme. Po chvíli přilejeme vývar, citronovou šťávu, bobkový list, muškátový oříšek, sůl a pepř dle chuti. Vaříme pod pokličkou do změknutí (cca 30 minut). Stáhneme, vyndáme bobkové listy a rozmixujeme tyčovým mixérem. Poté do krémové polévky vlijeme smetanu a trochu prohřejeme. K samotnému podávání se nejlépe hodí krutonky nebo opečená bagetka a zakysaná smetana.